包括蘭州牛肉面、武漢熱幹面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧竈面和鎮江鍋蓋面。
十大面條
武漢熱幹面
武漢熱幹面
熱幹面是武漢特色小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面並稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。?[2]?它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
北京炸醬面
北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝幹，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。
河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。
河南燴面
杭州片兒川
杭州片兒川
杭州的壹種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裏蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有壹次，壹位年輕秀才來吃面，只要壹碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他壹碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了"奎元館"三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水汆煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因"汆"與"川"同音， "片兒汆"就叫成"片兒川"。
昆山奧竈面
昆山奧竈面
蘇州昆山奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面源於公元1751年，愛新覺羅·弘歷第壹次下江南，在西津渡穿著便服上了岸，帶著壹名隨從來到壹家面店，壹叠聲地催著要吃面。店主是夫婦倆，那天正好開張得晚，男的心急火燎地“跳面”、切面，女的手忙腳亂地下面、熬汁、做澆頭。忙中出亂，張嫂子把小鍋蓋扔到了大面鍋裏。誰知面做出來，饑腸轆轆的乾隆吃了，直說“味道不錯，味道不錯”，到廚房去看那面是怎麽做出來的；卻見小鍋蓋漂在壹大鍋面湯裏，恍然大悟，說：鍋蓋的味兒好啊！
吉林延吉冷面
吉林延吉冷面
朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀壹勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的壹碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
名字由來
據民間傳說，這壹天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前中國人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。
山西刀削面
山西刀削面
流行於北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面壹片壹片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
四川擔擔面
四川擔擔面
著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。