青島特色菜有油爆海螺、扒原殼鮑魚、嶗山菇燉雞、大蝦燒白菜、汆西施舌。
1、油爆海螺
油爆海螺是山東青島的十大名菜之壹。油爆海螺就是用了簡簡單單爆炒的方式，讓海螺保留了最原始的味道，吃起來質地脆嫩、口感爽滑。
2、扒原殼鮑魚
扒原殼鮑魚是山東青島的傳統名菜。鮑魚是海鮮裏的珍品，對於壹個愛吃海鮮的城市來說，自然是要把鮑魚吃出特色的。這道菜是先把鮑魚的肉挖出來燒制成熟，然後又塞回各自的殼裏，剩下的湯汁用澱粉勾芡澆在鮑魚上面，最後再淋上些許雞油即可。
3、嶗山菇燉雞
嶗山菇是青島的特產，是食用菌中的珍寶，具有肉質細嫩、香味濃郁等特點，被稱為“蘑菇之王”，嶗山菇燉雞是青島的代表菜之壹。雞肉的鮮美和嶗山菇的香味融合，不用想也知道這是壹道讓人聞了就想流口水的美食。
4、大蝦燒白菜
大蝦燒白菜是山東青島的傳統名菜之壹，正宗的大蝦燒白菜是要選用海捕的大對蝦和膠州的大白菜，在燒制的過程中還要掌握好火候，需要把大蝦的蝦腦炒出來，這道菜才算成功，因為蝦腦是大蝦中最鮮美的部分，這樣才能讓白菜吸收大蝦最鮮美的湯汁，吃起來才鮮美無比。
5、汆西施舌
西施舌是壹種海產品，別名又叫沙蛤、車蛤等。西施舌的肉質潔白細嫩、味道鮮美，是海產品裏的名貴產品。汆是壹種最簡單的烹飪方式，是把食物放在沸水裏隨便煮壹下，然後立刻盛出來，這樣才能很好地保留食材的原汁原味。所以，汆西施舌自然是鮮美無比了。