說到涼皮，可能沒幾個人不喜歡。爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，爽口又滿足。最近在網上，涼皮可以說是非常火的食物了。很多人在家待不下去了，正在學做涼皮。
不說沒事，壹提到涼皮，肚子裏的蟲子就開始鬧，所以邊肖最近也在學做涼皮，但是幾次都不成功，就打電話給陜西的親戚求教。然後我試著做了幾次，終於成功了。在家做冷面看似簡單，但要成功並不容易。可能導致失敗的細節有很多，比如面粉的選擇，洗臉的方法，面粉水的沈澱和處理等等。
涼皮好吃，調料也很重要。在家做涼皮可能沒有外面賣涼皮多，但是有三種調料是必不可少的。
下面小編就來分享壹下家庭版涼皮的做法以及需要註意的幾個細節，學會在家做爽滑麻辣不油膩的涼皮。
-自制涼皮-
準備食材:高筋面粉600克，水適量，鹽適量，辣椒油適量，大蒜幾瓣，白芝麻適量，醬油適量，陳醋適量，雞精少許，黃瓜絲少許。如果想做出勁道的冷面，面粉的選擇比較關鍵。壹定要選擇高筋面粉。很多人做冷面失敗，部分原因是面粉的面筋不夠，用高筋面粉做冷面可以產生更多的面筋。
練習步驟:
1.先將600克面粉放入盆中，加入300克左右清水，將面粉攪拌成面絮，然後揉成軟硬適中的面團，密封靜置30分鐘。
2.面團醒過來後，加入面團沒用過的水，開始洗臉。像往常壹樣揉面團，直到水的顏色變成乳白色，感覺有點粘。
3.將洗好的面糊水過濾，倒入幹凈的容器中備用，然後加入與面團等量的清水繼續洗臉，總共洗臉5-6次，直到水變清，面團變得有點筋為止。
4.控制洗好的面筋表面多余的水分，在盤中加入少許酵母揉勻，醒發30分鐘，坐入蒸籠，將面筋冷水上鍋蒸，蒸約10分鐘。
5.將蒸好的面筋冷卻，切成丁備用。
6.將洗好的面糊靜置4小時左右，表面倒出壹層晶瑩剔透的水，加入2克鹽和1克食用堿，攪拌均勻，使鹽和食用堿充分融化。在面糊中加入鹽和食用堿可以增加面筋，面團的Q彈質地不易斷裂。很多人容易做冷面，可能就是因為缺少了這兩樣東西。