胡辣湯是河南的特產，以河南周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名，是中國北方早餐最常見的傳統湯類名吃。胡辣湯富含蛋白質碳水化合物維生素鈣鐵磷等礦物質，可以養心益腎，健脾厚腸。
胡辣湯最開始是酸辣湯和肉粥組合而成的，在食物裏加入辛溫香燥藥物。有醒酒消食的功用，加入肉類是為了滿足更多層次人眾的口味，補氣補虛，再加上生姜、胡椒、八角等調料，舒肝醒脾。喝胡辣湯不能幹喝，壹定要配上水煎包或者油條。胡辣湯配上大包子都不好吃了，只有水煎包胡辣湯才是絕配，早上起來壹碗胡辣湯幾個水煎包，下肚渾身立馬熱騰騰的，如果要是喝著有點重，可以來個豆腐腦胡辣湯兩摻。
胡辣湯除了河南的胡辣湯外，還有壹個是西安的肉丸胡辣湯。是西安本地的特色小吃。主要有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆，輔料是澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精等也可以說是蔬菜牛肉丸子湯。西安的肉丸胡辣湯配上鍋盔，絕對是營養全面，冬天來上壹碗，壹早上精神抖擻。因為這個裏面肉湯調料比較重口味，所以吃完以後人身體會很暖和，比較適合冬天吃。河南的胡辣湯用鮮羊肉湯用底湯，西安回族的胡辣湯是用牛大骨加蔥姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，後者用土豆粉勾芡，陜味的回民胡辣湯也因此顯得更加粘稠，有了?糊辣湯?的寫法。其次西安的胡辣湯比河南的胡辣湯更突出的是麻，西安回族的胡辣湯，受河南胡辣湯的啟發，但結合了回族本民族的飲食習慣，減輕了胡椒的辛辣，加重了鹹味和麻辣味。
不管是哪裏的胡辣湯，都各有其風味，味道不同其體現的風土民俗也各不相同。