如果提到壹種蔬菜，讓人又愛又恨，恐怕很多人會選秋葵。因為沒有壹種蔬菜會像它，有人如食甘飴，有人恨之入骨。秋葵素有“蔬菜之王”的美稱，嫩莢肉質鮮嫩，含有壹種由果膠及多糖組成的粘性物質，就是這些粘液狀物質，讓人愛憎分明。這些粘液內含有大量的果膠及牛乳聚糖、阿拉聚糖等多糖物質，具有很好的胃腸保健作用。此外，秋葵還含有大量蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、鋅等電解質離子，營養豐富，是壹種重要的保健蔬菜。
中秋節團圓飯的餐桌上得有幾道經典的素菜，葷素搭配，今天咱們就來做這道蠔油秋葵吧。特別適合過節期間胃腸負擔太重，吃秋葵有很好的胃腸保健作用，也許這道菜會在您團圓飯的餐桌上驚艷地綻放！這年頭，沒有什麽比健康更重要。
蠔油秋葵
主料：秋葵200克
配料：蒜10克
調料：植物油30克、醬油10克、蠔油20克、鹽1克（可選）、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉20克
制作過程：
1、秋葵200克去蒂，清洗幹凈。
2、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，下入清洗幹凈的秋葵，再次煮沸，焯水30秒後撈出，快速下入到涼水中過涼。
3、把過涼後的秋葵切成片狀或段狀，切蒜片10克。
4、鍋內倒入植物油30克，燒至四五成熱時，下入蒜片，炒出香味，調入醬油20克，炒香後下入切好的秋葵片、蠔油20克、鹽1克（可選）、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），快速翻炒均勻。調入水澱粉20克勾薄層芡汁，再次翻炒，出鍋盛盤。
5、本身醬油、蠔油裏面都含有壹定鹽分，這樣差不多已經達到了壹個中等的鹹度，不嗜鹹的朋友，鹽就不要放了，特別嗜鹹的朋友，可以酌情調入鹽1克。秋葵吃的就是食材原汁原味的清香，味精或雞粉是可選料，請根據個人喜好添加。菜品特點：狀如綠翡、清香素雅、口感鹹鮮、營養豐富。
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