主料：豬肉皮500克、豬腿肉350克
輔料：料酒10克、姜片3片、桂皮1塊、八角1個、香葉2片、花椒5克、蔥花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽2克
步驟：
1.將肉皮洗幹凈，鍋裏倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。再加入料酒、姜片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。
2.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除幹凈，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮幹凈，不然會壹層肥油會使口感油膩。
3.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裏過濾壹下雜質。肉皮放冷後會變硬不好切。
4.在鍋裏倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。
5.撈起肉皮後將剩余湯汁倒進碗裏。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。做灌湯包用湯就可以了，如果有多余的湯汁可以和肉皮壹起另外再做壹份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。
6.350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、姜末10g、蔥花8g、芝麻油5g，腌制15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為3:7。
7.將肉皮凍倒進碗裏，反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。