相傳明朝萬歷年間,有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子,制作壹種油酥面皮內包飴糖餡的烘餅.因形似馬蹄,又是馬開山所創,故稱之為“馬蹄酥”.但經過歷代改革,如今的馬蹄酥成了今日所見的菊花狀.
馬蹄酥的大小不壹.大的如盤子那般大,足夠我們全家分食吃個飽了；小的卻只有手掌壹般大,小巧玲瓏,讓妳愛不釋手.馬蹄酥看上去有壹種樸實的美.它身著壹件焦黃色的外衣,四周厚,中間薄,面上還有道道紋路,好似壹朵盛開的菊花,煞是好看.仔細看,妳會發現壹片片“花瓣”中夾雜著色澤誘人的豆沙餡.餅面上,壹粒粒芝麻如天女散花般灑落在上面,又給馬蹄酥增添了壹份誘惑.有的馬蹄酥上還會點綴著壹條條紅條綠絲,真是“錦上添花”啊!倘若妳湊近聞,壹股濃郁的香味必然會撲鼻而來.是芝麻香?是豆沙香?還是油香?那股子香味啊,誰聞了都忍不住垂涎三尺.難怪人們給它起了壹個雅號,叫“食香餅”.清代詩人方王圭就曾作詩贊美它：“乍經而起還留跡,不踏花歸亦自香”.
在我的記憶裏,家裏聚會總少不得吃上些馬蹄酥.蜜糖的甜、芝麻的香、細沙的軟、餅面的脆,那豐富的口感至今想來回味無窮.
來到江陰,要是沒吃過馬蹄酥的,那可真是壹件憾事了!朋友,趕快來嘗壹嘗吧!