壹、熱幹面。信陽的熱幹面是從武漢傳過去的，但是隨著時間的推移和信陽人民的智慧，信陽人根據信陽本地人的飲食習慣和特點，對熱幹面進行了壹系列的改造，舍棄了武漢熱幹面多芝麻醬的特點，改良出了紅油熱幹面、香菇熱幹面、肉末熱幹面、蒜蓉熱幹面、肉醬熱幹面等若幹品種，熱幹面已經成為信陽人清晨必不可少的餐食。
熱幹面
二、信陽南灣魚。南灣魚主產地位於信陽浉河區南灣湖風景區，因湖水水質好，故生長在湖中的南灣魚肉質鮮嫩，尤其是南灣白花鰱，當地人稱為“胖頭”，頭部富含DHA，用南灣魚頭燉出來的魚湯，湯色奶白，入口清甜回甘，魚肉緊實爽口，是喜歡吃河鮮的不二選擇。
信陽南灣魚
三、固始汗鵝塊。固始汗鵝塊是信陽固始縣的壹道地方特色菜，以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因為在制作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現壹層汗斑，故又稱“汗鵝塊”。
固始汗鵝塊
四、羅山大腸湯。羅山大腸湯是信陽羅山縣的壹種傳統美食，主要有豬大腸、豬血、水豆腐、豆芽等材料輔以秘制配料熬煮而成。豬大腸做法講究，吃起來鮮有大腸的怪味，更多是入口後的醇香，湯汁微辣但及其美味，澆到信陽本地大米上，讓妳吃的欲罷不能。
羅山大腸湯
五、商城筒鮮魚。筒鮮魚是河南信陽商城縣地方風味名菜，是將魚塊腌制在新鮮的毛竹筒內，深受百姓喜愛。每年入冬時節，基本上家家戶戶腌制，其肉質鮮嫩，竹香中略帶點腐乳味，口感別具壹格。
商城筒鮮魚
六、商城燉菜。商城燉菜發源於信陽商城縣，商城燉菜，半湯半菜、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易於消化、營養豐富，老鴨湯、鯽魚湯、魚肉丸子湯、臘鵝湯、排骨海帶湯、母雞湯，林林總總，頗有“萬物皆可燉”的架勢，商城人家中來客，桌上必有燉菜。