其肉質鮮美，富含蛋白質，脂肪和碳水化合物較少，富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。，其膽固醇含量較高。蟹黃是餐桌上深受人們喜愛的美味水產佳肴，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。
擴展數據
大閘蟹養殖，基於雁鳴湖水生植物豐富的優勢，采用自然放養模式，采用無公害標準化生產模式。因其肥美、味道鮮美、肉質細嫩，在雁鳴湖大閘蟹美食節上受到廣大食客的青睞，打造了“雁鳴湖大閘蟹”的著名品牌。
該項目真正以保護生態環境為基礎，遵循經濟發展規律，有選擇、有目的地進行良種培育和技術推廣，堅持市場導向，以發展養殖業為主題，以實現高效農業集約化經營為目標。
項目建成後，壹方面擴大了雁鳴湖生態景區的面積，擴大了鳥類棲息的場所；另壹方面，示範帶動了萬畝養殖基地的規模化發展和集約化經營，讓城市居民壹年四季都能吃到新鮮的雁鳴湖大閘蟹。
百度百科-中牟雁鳴湖
人民網-中牟雁鳴湖大閘蟹上市“雙節”迎來蟹黃。
百度百科-中華絨螯蟹