要想豬大腸煮更爛些， 煮之前先用水泡的時間長壹些，並且要冷水下鍋，適量放些堿，水開後改中火煮壹個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加壹兩勺葷油也行。或者先用清水放在鍋裏煮20分鐘，然後撈出，用少量的油和蔥姜爆炒壹下，然後放入水煮開，再用中火煮上20分鐘。
肥腸的做法：
1、半成品的豬大腸重新搓洗幹凈。
2、用剪刀縱向剪開，裏面會有好多的油脂，如果喜歡吃肥肥的腸，這些油脂可以留著，把上面的壹些淋巴結扯掉就可以。
3、如果想要膽固醇和脂肪攝取得少壹些，就將這些油脂扯掉不要。
4、將腸重新清洗兩遍，再剪成小塊。
5、配菜準備好。
6、尖椒去蒂去籽切塊，胡蘿蔔用半根切象眼片，大蔥斜切成絲，大蒜切片。
7、切菜的時候將腸塊入涼水鍋中，煮開5分鐘撈出。
8、炒鍋中倒適量油，入蒜片炒出香味，依次將胡蘿蔔片、尖椒塊入鍋中翻炒變色。
9、將腸塊入鍋中翻炒，撒鹽、淋適量生抽，翻炒均勻出鍋。
10、好吃，耐嚼，絕佳下酒小菜。