1，將魚切成塊，洗凈，吸幹水分，加入半茶匙胡椒粉，2湯匙料酒和半茶匙鹽腌制2分鐘，底部入味。
2.加入4勺澱粉、泡打粉和適量的水調成幹糊狀。加入泡打粉是為了讓炸好的面糊酥脆。
3.約180度煎2次，第二次比第壹次短。
4.煎魚時，制作醬汁，番茄醬，白糖，白醋，醬油和澱粉（湯匙），剩余的鹽和胡椒粉，加入1或1湯匙半清水，並打開。
5、蔥、姜、蒜切碎，越碎越好。
6、鍋裏放3勺植物油，油比炒菜多，而且菜會很漂亮。小火炒香小蔥、姜、蒜，倒入碗汁，轉中火，將調料攪拌至紅油濃稠。
7.倒入炸好的魚塊，翻幾下，讓每壹塊都裹上料汁。
脆皮安徽魚因其肉質緊實，口感鮮脆而得名，吃起來更美味。它還具有肉質軟滑酥脆的特點，尤其是魚的腹部部分，因為這種魚具有韌性，許多固體烹飪方法，生煎，蒸和燉等風味。脆肉鯇本身的營養價值非常豐富，可以與三文魚和鰻魚相提並論。