叱天下美食
2018-06-07
關註
面條的烹飪方式有很多種，雖然很喜歡炒制、煮制、拌制，但是最讓小編留念的就是燴面，尤其是茄汁牛肉燴面，自從在河南品嘗過壹次始終忘不了的味道，通過原本的口感試做了幾次，終於做出和當時壹樣的為了，現在分享給大家牛肉燴面的做法。
烹飪中準備的食材：
西紅柿300克、魚丸100克、面粉100克、菠菜少許、牛肉400克、番茄醬30克、油適量、鹽少許、白糖少許、小蔥適量、姜適量、大蒜少許、洋蔥少許、山楂適量、八角適量、生抽少許
正宗牛肉燴面的做法步驟：
1、在鐵盆裏放入面粉、堿面和鹽，壹邊倒溫水壹邊用筷子攪拌，直到變成雪花狀後開始用手揉，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布進行發酵，大約15分鐘，之後再次揉制蓋上濕布，繼續發酵30分鐘。
2、把發酵好的面團取出來用手揉成長條狀，在刀背上沾點水，均勻的切成8份小劑子，再蓋上濕布繼續發酵，大約15分鐘。
3、之後將每個小劑子揉成球，用搟面杖搟成牛舌狀的面皮，在寬的方向用搟面杖壓出壹道痕跡，在表面抹上壹層油，蓋上保鮮膜繼續發酵，大約60分鐘。
4、把西紅柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗凈，把西紅柿切成塊，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗凈切成塊，放入高壓鍋裏，到水清水，水量沒過所有的牛肉，開啟中火將其煮制，等鍋裏的水煮開後，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋蔥、幹山楂、蔥段、姜片、八角、生抽，蓋上鍋蓋進行燉制，等冒氣之後再燉，大約15分鐘就可以了。
7、在炒鍋裏放入食用油燒熱，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西紅柿、白糖、鹽炒制，等西紅柿軟爛後添加番茄醬，等到鍋裏變得濃稠後放入牛肉和湯汁煮制5分鐘。
8、最後把面皮拉制成面條放入鍋裏，轉到大火將其煮開，再添加魚丸、青菜進行煮制，大約1分鐘即可出鍋盛入碗裏食用。
烹飪中的小技巧：
小編把面團發酵的時候比較的長，並且頻繁，這樣可以使做出來的面條更有筋道。
烹飪完成總結：
燴面的種類很多，比如《羊肉燴面》、《西紅柿雞蛋燴面》、《番茄牛肉燴面片》等，都是美味。