涼剪粉，是安龍縣的壹種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時會把粉皮卷成壹圈，又可稱為涼卷粉。
安龍涼剪粉歷史悠久，據傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配制、加工而成，米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。優良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或花生酥）、味精、醬油、鹽、醋等。
涼剪粉的粉皮制作要經過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優質的大米放入水中浸泡壹夜，然後用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，然後放入壹定數量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤，不停地把米漿浪開，這是壹道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來的粉皮就不好吃，甚至會粘牙;太薄的話，蒸熟後的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤置於蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最後將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在壹起，這時涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。