2、切大塊備用.
3、後腿肉放入盆中,調入叉燒醬、蔥、姜、料酒.
4、抓勻,放入冰箱冷藏腌制4小時.
5、烤箱底部鋪錫紙,腌制好的叉燒肉平鋪在烤架上,再刷壹層叉燒醬和蜂蜜.
6、烤架放蒸烤箱中層,上下火,溫度200度,時間50分鐘.
7、烤至25分鐘時,打開烤箱,翻面刷上叉燒醬和蜂蜜,繼續烤制25分鐘.
8、烤至表面均勻上色即可.
小貼士:
1、烤制的過程中壹定要註意觀察肉的情況,避免過分烘烤導致叉燒肉比較幹,口感不好.
2、在烤箱底部墊上錫紙,是防止烤的過程中醬汁滴下來難以清洗.
豬後腿肉的做法技巧:
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
第壹,看顏色
新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實.
第二,看紋理
新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現大理石狀的,妳可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉才是新鮮的.
第三, 聞味道
壹般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經過冷凍運輸等不會使味道有變化,不新鮮的豬肉就會有股氨水味,所以壹定要聞壹下.
第四, 摸表面
購買的時候要摸壹下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒有粘性,摸上去感覺微微發幹,凍過的表面也可能微濕,但是不會有粘粘的感覺.
第五,按壓
買的時候要用手指按壹下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓後肉能快速的反彈回來,不會出現凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了.