2、肉餡打水要慢慢加入水，壹般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水後要壹個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置壹會，便於肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出
3、肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻，可以以自己的口味添減調味品，香蔥最好不要加，炸的時候愛糊，這是幹炸羊肉丸子的調味品
4、把盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裏，這樣便於炸，要不壹邊擠丸子，壹邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分
5、第壹遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行
6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時候丸子熟了，顏色也黃了
7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裏嫩的顏色，撈起瀝幹油即可
炸丸子的步驟就是這些，下面介紹壹些具體的丸子做法。
幹炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
輔料：油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗凈切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉餡打水要慢慢加入水
4.加入水後要壹個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置壹會，便於肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉
6.拌均勻
7.把盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裏，這樣便於炸，要不壹邊擠丸子，壹邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好
8.熱鍋涼油，8成熱下丸子
9.炸到丸子定型撈起
10.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飄起撈起即可
12.油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裏嫩的顏色
13.撈起瀝幹油即可