然而，中國食客從來不放美味。魚刺多，肉質細嫩更鮮美。中國人民的天才發明了壹種特殊的用餐工具——木筷子，這給吃魚這件小事帶來了壹些幫助。用筷子挑出魚刺吃魚在中國是壹件常見的事情。但在大多數情況下，每個人都只能吃肉或魚身，而剁椒魚頭經常被用來煲湯。
懂得吃法的朋友都知道，剁椒魚頭上的肉其實更嫩，所以很多人都會想盡辦法吃魚頭上的肉。但是，在大多數情況下，您仍然不想花費大量精力來與剁椒魚頭戰鬥。最後，加了辣椒的魚頭被扔掉了。剁椒魚頭不要吃完馬上扔掉？手工拆除魚刺是磨練廚師的壹項技能。
剁椒燜魚頭是江蘇的地方特色菜。這道菜的妙處在於“拆”字。剁椒魚頭用開水浸泡後，魚肉變得越來越脆爛，魚刺的血水非常容易分離。這時，廚師必須用手將剁椒魚頭上的魚刺去掉。剁椒魚頭結構復雜，魚刺多。沒有對魚的深刻理解，不可能在不破壞剁椒和魚頭融合的情況下取出所有小魚的骨頭，無論大小。能在不破壞魚的外觀的情況下整齊地去除魚刺的廚師對魚頭的結構非常熟悉。
剁椒魚頭中的魚刺完全退掉後，剁椒魚頭仍然保存得非常完整。如果醬料不夠，這道“剁椒燜魚頭”就完成了。蘸上料汁的魚肉柔軟細膩，壹整塊魚肉可以直接食用。剁椒魚頭上的肉確實是魚中更美味的部分。
除了出色的操作技能，中國廚師還可以用手拆解魚刺。妳吃過沒有魚刺的剁椒魚頭嗎？