做法壹
1，這道菜的最多時間用在這裏了，就是把蝦收拾幹凈。並把背部拋開。
2，把洋蔥和大蒜切碎。
3，在燒熱的平底鍋中放入30克黃油，燒化後放入洋蔥碎和蒜蓉炒香，放入適量鹽和雞精。再放剩下的20克黃油融化。
4，開背向下放入蝦，蓋上蓋子煎熟。大約4分鐘(根據蝦大小時間酌情)。再翻面煎壹下，即可出鍋裝盤。
做法二
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開壹條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝幹。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜壹下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
1.將買回來的黑虎蝦清洗幹凈，開背去除蝦線，剪掉蝦爪。
2.準備生抽、番茄醬、米酒、醪糟、郫縣豆瓣醬5種調味，將每種調味取壹茶匙混合成碗汁,並加入半杯清水攪拌均勻備用。
3.鍋中放入2茶匙色拉油,加熱至油鍋微微冒煙,放入黑虎蝦,煎至兩面變色約6成熟左右盛出。
4.鍋中放少許底油,熱鍋後放入蔥、姜、蒜爆香，將剛剛調好的碗汁倒入。
5.將蝦放入慢燒,同時放入半茶匙鹽,壹茶匙糖,半茶匙白胡椒粉,壹勺香醋,大火收汁後盛出。
6.
將做好的黑虎蝦擺盤,撒上些許小蔥末,淋上鍋中湯汁即可。