煎出美味韓式煎餅的4個關鍵秘訣
冰水調面糊
調面糊時，可以加冰塊或用冰開水調，低溫的面糊放入溫度較高的油中，兩者的溫差，能讓煎餅產生酥脆的口感。
Tips：水跟面粉的推薦比例為1：1。
食材大小盡量壹致
放入煎餅中的食材，建議切成小丁、細條或絲，除了能加快食材熟成的速度外，口感也比較壹致，煎的時候也不容易有受熱不均的問題。
油分兩次下，更有韓味
煎餅時，油不能放太少，第壹次熱鍋的油，用壹般的食用油即可，煎到兩面大致都上色成型後，倒入壹些韓式芝麻油，能讓香氣更足更有韓式風味，記得邊煎邊把煎餅壓扁，才能做出薄而酥脆的口感。此外，煎餅下鍋時也不要急著翻面，待壹面煎熟上色後再翻，才不會讓煎餅散掉。
Tips：韓式芝麻油容易因為加熱過久變苦，第二次再下可以保留香氣，防止苦味產生。
現拌現煎口感更好
做煎餅前，通常會把料跟面糊拌勻再下鍋，為了避免壹些葉菜類，在面糊中浸泡過久出水，影響面糊的濃稠度，建議要煎之前，再混合面糊跟配料，煎多少拌多少，不要壹次混合大量久放。
PLUS 自制面糊這樣調
想做出道地的韓式煎餅，面糊也是壹個重要的關鍵。除了使用現成的韓式煎餅粉外，也能混合中筋面粉和玉米粉，以1：0.3的比例調配，加了玉米粉的面糊，比只用面粉跟雞蛋調出來的面糊，更容易煎得酥脆。