20世紀50年代，中國商務部部長姚依林在向外賓介紹中國地方風味時，首次提出了中國四大菜系的概念，指出四大菜系是淮揚菜和川菜。
揚州之名，歷來與“淮”有關，因為先秦史書說:淮海只是揚州。直到唐朝，揚州還是淮南省的駐地，管轄範圍非常廣。杜甫詩中說:尚虎離揚州，想起西陵舊驛樓。為了問淮南大米貴不貴，老人心血來潮想去東方旅遊。作為蘇菜的代表，壹方面揚州是江蘇的地理中心，另壹方面淮揚菜能被蘇南和現在淮北的人普遍接受(蘇南和淮北之間的口味接受度極低)。在中國廣袤的土地上，只有淮揚萊是我的最愛，是中國飲食文化的精髓！我最不喜歡吃辣了！辣味強烈刺激口腔，還會帶來腸胃疾病！
始於春秋，盛於隋唐，盛於明清的淮揚菜，號稱“東南第壹”？味道，世界上最美的？“名聲。淮揚菜是什麽？淮安、揚州、鎮江的風怎麽樣？美味菜肴的總稱？；“淮”即淮菜，以淮安。作為代表，“陽”即陽菜，以揚州、鎮江為例。代表。揚州弱。當然，作為普通人，沒有專業的營養知識和烹飪知識，對淮揚菜最簡單的評價就是好吃不好吃。淮安有幾家餐廳確實不錯。比如仁和，洪澤老魚莊，萬壽公園。未央菜，後來用了壹個淮字。清朝在鹽商的奢靡風氣下達到頂峰。淮海位於揚州，所以揚州自然從淮海中脫穎而出。