宮保雞丁蓋飯的做法如下：
材料（2人份量）：
- 雞腿肉150克
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 幹辣椒5-6個
- 花生米適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 豆瓣醬適量
- 糖適量
- 醋適量
- 雞蛋2個
- 米飯適量
步驟：
1.雞腿肉切成小塊備用。
2.熱鍋涼油，熱油後將雞丁倒入鍋中迅速煸炒至變色，撈出備用。
3.鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣醬、糖、鹽、生抽、料酒、醋、適量水，煮沸後將雞丁倒入鍋中，煮至醬汁濃稠時加入花生米翻炒均勻即可。
4.另起壹鍋熱油，將雞蛋打入鍋中，煮至蛋黃凝固後成鍋巴備用。
5.將米飯放入碗中，將雞丁和鍋巴鋪在米飯上面，再淋上壹些煮雞丁時留下的醬汁就可以啦！
Tips：
1.雞腿肉的做法可以選擇焯水或先用酒和鹽腌制壹會兒，使雞肉更加嫩滑。
2.宮保雞丁醬汁以花椒和幹辣椒為主要調味料，如果條件允許，可以現磨花椒，這樣更加香味濃郁。
3.煮雞蛋時可以在蛋液中稍微加壹點鹽，這樣可以讓蛋液更加美味。