最近又看了不少CHEESECAKE的方子，發現老外們極其偏好Mascarpone Cheese，其次就是Cream Cheese或者Cottage Cheese，在意大利還會用上壹點Ricotta Cheese，總之，他們往芝士蛋糕裏放的基本是這壹類酸奶油。哎，看來我的自創口味在他們這群吃慣壹種口味的人民中間是很難立足了。每跑壹回超市總會湧起無數感想，比如這家的芝士價格賣得貴了，又比如那家的品種少了，好不容易盼來壹個本土品牌，可“光明”在近幾年裏也沒什麽大突破。抱怨解決不了問題，所以，當我告訴老屁我要自制奶酪的時候，他並沒表現出多少驚訝來，倒是“沒有妳做不到的，只有妳想不到的”這句話點破了我的動機。
Norene Gilletz是壹位可愛的加拿大老太太，她是美食雜誌的資深編輯加作家，她編寫的猶太食譜很吸引我，而最讓我喜歡的是“芝士自制”配方。
在我還是小孩子的時候就知道了不能往牛奶裏加檸檬，因為這小東西會讓牛奶凝固，味道會變得很怪。盡管我覺得這種感覺很像酸奶，可大人總是告戒我不能這麽做，更不能“喝”這個成品。誰料等我看到壹些自制Cheese的配料後，才明白就是他們的固執害得我的芝士自制之路晚起步了這麽多年。
第壹次嘗試，第壹種口味，盡在——Cottage Cheesse
（嘿嘿，這條廣告語還蠻順口的！）
Cottage Cheese
原配方材料：
2 litres (quarts) of milk (Use 1% or skim milk.)
About 4 to 6 tbsp. lemon juice
因為是頭壹次實驗，保險期間我沒用這麽大的量，只用了差不多三杯牛奶外加壹又3分之壹只的檸檬汁。之所以檸檬汁用量是壹又3分之壹，壹來壹只新鮮檸檬經過榨汁機處理後產生出來的量頂多是6茶匙，而不是原配方裏提到的湯匙；二來是實際操作中三杯牛奶加壹只的檸檬汁水是無法讓乳清完全分離，只能另加。如果大家想跟著原配方的實際數據來，那麽2升的牛奶差不多要用到60至90毫升的檸檬汁。如果跟著我的經驗走，那麽，只要做到乳清的顏色變得很淡就可以，而且是乳清的顏色越接近清水越好。