鹽菜扣肉在四川我們也統稱燒白，屬於川菜系中壹特色菜式之壹。此菜主料五花肉，配料芽菜。其做法以蒸為主，以素肉同時搭配，肥瘦合適，口味屬於鹹甜味，同時肥而不膩，適宜秋冬季食用，老少皆宜。
材料：
主料：五花肉600g
輔料：芽菜300g
調料：帶根小蔥5g、姜片10g、生抽及蒸魚豉油各10g、紅糖15g、 料酒5g、蒜3g、幹辣椒3g、花椒5g
過程：
1、洗肉，切小段。
2、鹽菜反復洗凈，不然會有泥沙！
3、煮肉
鍋內放水、小蔥（打結）、姜3～4 片、花椒幾枚、料酒兩勺，冷水下鍋，煮15分鐘後起鍋。
肉下鍋咯！強調煮肉水不要倒掉！
4、肉起鍋後摸紅糖。
5、炸肉。
6、泡肉。
7、油、姜末、花椒少量炒芽菜兩分鐘。
8、肉切片，放調料。
9、蓋芽菜，放調料。
10、蒸大火20分鐘，中小火90分鐘後出鍋。最後用更大盤子蓋碗上，倒扣過來，撒少許蔥，美食即可享用！