冰淇淋是壹種以水，奶制品，蛋，清甜味料，香氣料，服用植物油脂等為關鍵原料，進到乳狀液增稠劑，黑色素等，根據混和配置，除菌，勻質，脆化（完善），凝凍，或寄內成形，硬化等工藝生產的容積脹大的冰凍健康飲品。
冰淇淋的分類如下所示：按含脂率多少分類：高級鮮奶油冰淇淋其人體脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。鮮奶油冰淇淋其人體脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。牛乳冰淇淋其人體脂肪含量在6%~8%，為低脂肪冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。
按冰淇淋的形狀分類：冰淇淋磚（冰磚），冰淇淋磚呈磚形，系將冰淇淋散裝在不壹樣尺寸的紙箱中硬化而成，有純色，兩色和三色，壹般 呈三色，以草莓苗，百裏香和朱古力為最廣泛。杯狀冰淇淋，將冰淇淋散裝在不壹樣容積的壹次性紙杯或塑杯裏硬化而成。錐狀冰淇淋，將冰淇淋散裝在不壹樣容積的錐型器皿，如蛋筒中硬化而成。
異型冰淇淋，將冰淇淋引入異型模貝中硬化而成，或根據異型模貝壓擠，激光切割成型，硬化而成，如小孩冰淇淋。裝飾設計冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上邊裱註各種各樣鮮奶油圖案設計或文本，有壹種裝飾設計藝術美，如冰淇淋生日蛋糕。
按應用不壹樣香辛料分類：分成百裏香冰淇淋，朱古力冰淇淋，現磨咖啡冰淇淋和香薄荷冰淇淋等。在其中以百裏香冰淇淋更為廣泛，朱古力冰淇淋次之。按所施加的特點原料分類：果幹冰淇淋，這類冰淇淋中帶有破碎的果幹，
如花生仁，核桃肉，甜杏仁，栗仁等，進到量為2%~6%，其產品名壹般按加入的果幹取名。新鮮水果冰淇淋，這類冰淇淋帶有新鮮水果碎渣，如菠蘿蜜，草莓苗，iPhone，大櫻桃等，再進到對應的香料和黑色素，並按所使用的蔬果來取名。
牛奶布丁冰淇淋，這類冰淇淋帶有大量的的什錦水果，碎核桃肉，藍莓幹，果脯等，有的還進到酒水，具備獨特的濃厚香氣。）豆乳冰淇淋，這類冰淇淋中加上啦營養成分較高的豆乳，是近些年新發展的種類，有各種各樣不壹樣花型，如核桃仁水豆腐冰淇淋，楊梅水豆腐冰淇淋等。
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