相傳此菜為清末四川巡撫丁寶楨首創，以其最喜愛的壹道菜命名，始於清朝同治、光緒年間。丁寶楨祖籍貴州平遠(今貴州金吉)。清鹹豐三年進士，任山東巡撫、四川巡撫。清朝的總督是當地最高的總督，他被稱為“包公”，所以這道菜被稱為“宮保雞丁”。丁寶珍做菜很講究。在山東做官期間，他叫了幾十個廚師。他經常告訴他的廚師，烹飪應該壹絲不茍，不要墨守成規。有壹次丁寶楨回老家探親，親戚朋友都歡迎他，做了幾個菜招待他。其中有壹道菜叫嫩青椒炒雞丁，丁很喜歡吃，就問這道菜叫什麽名字。為了取悅他，有人說:這道菜是專門為包公勛爵做的，應該以“宮保雞丁”命名。丁高興極了，點頭稱是。從此，“宮保雞丁”這道菜開始流傳。
宮保雞丁的營養價值和功效
宮保雞丁含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、強筋骨的功效。吃了它可以滋補身體，刺激食欲，促進人體健康，增強身體抵抗力。
1、雞肉:雞肉具有溫中益氣、填精補髓、補虛益智的作用。《神農本草經》說，常吃雞可以精神健康；後世的醫生大多認為吃是聰明的。
2、雞肉:雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補作用。雞肉中蛋白質的含量很高，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。祖國醫學也認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
3.花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養成分，能增強記憶力、抗衰老、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌的發生。但是炒過之後又熱又幹，不適合多吃。
4.蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚的微酸性，防止細菌感染。此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。