雞爪具有多皮、多筋、多膠質的特點，富含膠原蛋白，具有軟化血管、美容的功效。泡椒鳳爪香脆可口，是川渝地區節假日家人朋友聚會、桌上小酌的必備配菜。
很多朋友剛吃過真空包裝的泡椒鳳爪，因為裏面加了防腐劑和添加劑，所以我們不能放心給小孩和老人吃。不過沒關系。接下來教妳泡椒鳳爪絕對好吃的方法，衛生健康，不含任何添加劑。
四川遇上泰國，兩個地區的雞爪擦出了火花。星級酒店的廚師對原有配方進行了改良升級，雞爪得到了全新的味蕾體驗！確定自己上癮了！如果不好吃，就回來找我！
1.佐料
雞爪:500g。
洋蔥:半根。香菜:1。香菜:1小米辣:10-20。生姜:5片。洋蔥:1。
冰糖:10。花椒:10g-20g。
料酒:15g。白醋:20g。鹽:20g。
泡椒:30。家裏沒有鹹菜缸，可以在超市買壹小袋。
泡椒水:壹罐。家裏沒有泡菜壇，可以用純凈水加白醋和鹽。
石灰:6。
2.雞爪加工
雞爪減去指甲，切成2-3段，清洗幹凈。用刀切雞爪的手掌，保證口感。
鍋中加入足夠的水，倒入料酒、姜片、蔥段。將雞爪放入冷水中煮熟，然後用中火煨10分鐘。
雞爪撈出，倒入冷水反復搓揉。重復3-5次，保證所有雜質和表面油脂都洗幹凈，雞爪溫度變涼。放在盆裏待用。
腌制雞爪
小米椒切輪，香菜切段，洋蔥切小塊，香菜切碎。
將檸檬切片，放入碗中。
將泡椒、花椒、冰糖、鹽、蔥、香菜、香菜、小米辣、白醋、泡椒水倒入剛剛放雞爪的盆中，攪拌均勻。(沒有泡椒水，加純凈水，再加鹽和白醋)
附上壹張查看地圖。這個時候，嘗嘗湯。根據個人口味，什麽口味淡，再加入適量的相應配料。
將泡椒鳳爪連同配料和湯汁放入密封的玻璃瓶中，擠入檸檬汁，密封後放入冰箱。壹天就能吃完！
4.練習技巧(重點)
1.煮熟的雞爪壹定要用冷水洗。剛出鍋的熱鳳爪遇到冷水後會迅速收縮，這樣泡椒鳳爪就Q彈有嚼勁了。
2.煮熟的雞爪壹定要洗幹凈，不要沾上油脂。油脂會糟蹋泡菜水和雞爪的口感，不利於雞爪的保存。
3.如果泡椒水不夠，可以加入純凈水或者加了鹽和白醋的冷開水。生水鳳爪容易變質。
4.最佳食用時間:密封24小時後即可食用。如果壹次吃不完或者煮不完，密封21天，中間不要打開。21天後，泡菜水中亞硝酸鹽含量最低，是最美味的時候。如果放久了，很容易變質。
5.關於檸檬:壹定要擠檸檬汁，不要扔檸檬片！檸檬片泡久了會發苦。雞爪泡了壹天，吃起來會很苦。帶出去吃的時候可以切幾塊做裝飾。