揉面。盡可能揉到三光(手光、盆光、面光)，這樣面團會更對稱，面點也會更嫩更好吃。我不願意，不用幹面粉就揉，比如我。放在溫暖的地方2個小時，就足以讓它變大壹倍。酒精生成的水平需要控制好。產生酒精過多和不產生酒精都會直接影響炸包的柔軟度。
拌肉餡。莧菜切成饅頭大小的莧菜丁。生雞蛋要先在鍋裏煎，然後攤成塊。木耳提前泡發至無塊狀，切塊。將莧菜丁、切好的生雞蛋、黑木耳、壹把蝦皮、姜沫、壹勺黑胡椒、壹勺五香粉、兩勺醬油、適量雞粉、適量香油放入美食盆中，攪拌均勻，加入少許食用鹽調味。最終釋放的食用鹽會降低莧菜的出水量。
發酵好的面團要揉兩遍，把氣管排掉，這樣面糊裏的氣孔就小了，會很細膩順滑。排氣管後把面包分成大小相等的小饅頭皮，搟成略薄的面團，兩面之間要厚！
拿壹塊面團放在手掌上，然後塞進去。註意每次填的時候都要夯實。怎麽才能多放點餡料？上下、食指、拇指各放4勺左右，逆時針揉搓褶皺，直到邊緣合攏，這就是包包子的方式。不懂的可以看清楚教程視頻。這壹步只需要讓餡料不露出來，不需要包的那麽漂亮。
。炒鍋還是電餅鐺，電飯鍋，只要是厚底就行。文火煨，加入適量植物油，邊緣朝下放入炒鍋，煎約1分鐘。底部已經凝固，略帶金黃色。這時候就要加大堿了。
這也是做煎餃最重要的壹步。按照壹勺木薯澱粉加五勺水的比例，調好堿，慢慢把堿倒入炸好的袋子之間的空隙裏。最後水大概是炸袋的三分之壹，蓋子變得流行，直到水燒開關了。然後掀蓋2分鐘，不會塌。