玉米饅頭
它是面食的傳統品種，尤其是在北方地區，人們對窩窩頭有著特殊的感情和深刻的記憶，在物質匱乏的時代，它成了人們的救命食品。當時以玉米粉等粗糧為主要原料，質地較硬，嚼起來很幹。現在市面上有各種新式饅頭，除了玉米粉，還有其他雜糧做成的各種顏色的饅頭。
有人說小蘇打做的饅頭不健康。我不這麽認為。加入少量小蘇打不會對身體造成傷害。我來分享壹下用玉米面饅頭配小蘇打的做法。
使用的配料
300g玉米粉100g黃豆100g食用小蘇打1g溫水240g糖50g。
生產過程
1.準備好玉米粉、白面、黃豆，按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入糖拌勻。
2.將水分幾次倒入盆中，邊倒邊用手攪拌，慢慢形成面團。然後在面團中加入1g食用小蘇打，用手將小蘇打揉成面團。這裏壹定要揉均勻，不然蒸出來的玉米會顯得有點黑褐色。不利於發酵，也不美觀。
3.用保鮮膜將面團蓋上，醒發壹小時。因為小蘇打加入量少，所以不會像用酵母粉發酵的體積那麽大。
4.壹個小時後，取出窩窩頭的面團放在案板上，撒上幹面粉，將面團分成15小份，拿起壹個面團，先在手裏揉壹揉，然後右手握住面團，左手食指放入面團底部，做成窩窩頭的形狀。？
5.把剩下的饅頭依次吃完，放入蒸籠中醒發20分鐘，然後放在鍋上用冷水焯壹下，大火蒸30分鐘，關火燜3分鐘開蓋。
窩頭制作技巧總結
1.小蘇打應該是食用小蘇打。小蘇打用量少，既能保持玉米和面粉的幹香味，又能吃不出堿味。保證了饅頭的口感。
2.加糖讓這個饅頭吃起來更甜。還可以根據個人喜好加入紅棗、葡萄幹、幹果等。還可以加入新鮮的榆樹或槐樹。我做了榆錢窩頭，很好吃，很好看。
3.不同於傳統的玉米面包，添加黃豆，黃豆不僅可以增加黏度，還具有豆香味，使玉米面包的口感更加豐富。還可以加入小米粉、蕎麥粉、紅薯粉等雜糧粉。當我在家鄉的時候，我經常用六種谷物粉給我父親做玉米面包，他非常喜歡。
4.壹定要把三種面做成面團，然後加入小蘇打，花點時間把小蘇打揉進面團裏。
根據我個人的經驗，我覺得窩頭還是用小蘇打蒸比較好。窩窩頭幹澀粗糙，能給人壹種懷舊的感覺。