炸雞排的配料
雞胸肉，雞蛋2塊，2塊。
面包糠(或饅頭渣)1 3湯匙小碗幹澱粉
料酒2湯匙，白胡椒粉1茶匙。
鹽5克，油適量
炸雞排的做法
步驟1
準備食材:雞胸肉:2塊，洗凈去掉上面的筋膜。
第二步
材料:雞蛋2個，面包糠(或饅頭渣):1小碗，幹澱粉:3大勺，料酒:2大勺，白胡椒粉:1小勺，鹽:5g，油:適量。
第三步
從中間切雞胸肉。
第四步
用肉錘把雞胸肉敲松。這樣做的好處是可以用錘子把肉的“筋”敲碎，肉更嫩更入味。如果家裏沒有肉錘，可以用刀背代替。
第五步
用料酒、鹽和白胡椒粉均勻地將敲好的雞排鋪在兩邊。調料塗好後，給雞壹小段時間，讓調料均勻充分地滲透到雞胸肉裏。* * *靜置，腌制至少半小時。
第六步
將腌制好的雞肉放入幹澱粉中，使兩面均勻覆蓋幹澱粉，輕輕按壓，使幹澱粉能更牢固地粘在雞排上，然後輕輕抖落粘不上的澱粉。
第七步
將蓋好幹澱粉的雞肉放入蛋液中，兩面都塗上蛋液。
第八步
最後將雞肉放入面包屑中，將面包屑均勻的包在兩邊，包好後再輕輕按壓幾下，讓面包屑牢牢的粘在雞排上。我這裏用蒸面包屑代替面包屑。我做過比較，用饅頭渣肯定比面包屑好。從口感上來說，用饅頭渣炸的雞排更香，面包屑裏有糖分，接觸油容易焦黑。但是炒壹段時間就會發現成品沒那麽金黃，油特別臟。妳不妨試試這壹招。
第九步
將油預熱至五成熱左右，將雞肉撈出。
步驟10
始終保持中火。第壹道煎是將雞排煮熟，煎至兩面淺黃色。
步驟11
廚房壹會兒用紙控油。
步驟12
油重新加熱後，用中火煎雞排。復炸的目的是上色，炸至兩面金黃撈出。
步驟13
用紙在廚房控油壹會兒，切成塊，隨妳喜歡配醬、番茄醬或椒鹽食用。
步驟14
皮很脆，咬壹口就哢噠哢噠的~
步驟15
肉又嫩又多汁。我再也不用在外面吃炸雞排了，我可以自己做。平時自己能做的事從來不打擾別人~
步驟16
好吃的手指吮吸雞排真的有那麽辣~
炸雞排的烹飪技巧
1.將料酒、鹽和白胡椒粉均勻地抹在錘好的雞排兩面。調料塗好後，給雞肉短時間，會讓成品更美味。2.面包屑換成了蒸面包屑。味道不錯，而且不臟。3.始終保持中火，切忌用大火，以免油炸。4.第壹道煎是將雞排煮熟，煎至兩面淺黃色。復炸的目的是上色。煎兩次會使成品外脆內嫩，比壹次煎更美味。