涼拌菜雖然簡單易做，但很多人總是做不好，味道也遠不如外面餐館的好吃。其實涼拌的關鍵是醬料，決定了這道菜的味道。分享三種萬能涼拌汁，好吃又好學，無論是拌涼菜、葷菜還是拌面，三五分鐘就能搞定，讓孩子和老人在家吃得更安全更健康。
材料:姜壹小塊，蒜5瓣，小米5塊，辣椒壹小把，小蔥2根。
所需調料:辣椒粉2大勺，白芝麻2大勺，糖1大勺，香醋1大勺，耗油1大勺，鹽半勺，雞精1大勺，五香粉半勺。
第壹步:大蒜、生姜去皮切粉，小米、小蔥切小環備用。將蒜末、姜末和小米辣倒入碗中，然後加入2勺辣椒粉和2勺白芝麻。
第二步:鍋中加入適量的油，將辣椒倒入放有清涼油的鍋中，油溫加熱至冒煙。聞到花椒的香味就關火，將花椒撈出只留花椒油備用。
第三步:將炒好的花椒油倒入剛做好的涼拌醬中，快速攪拌。
第四步:將1大勺糖、1大勺香醋、1大勺蠔油、半勺鹽、1大勺雞精、半勺五香粉攪拌均勻後加入碗中，攪拌至調料充分混合在壹起，最後撒上蔥花，萬能涼拌醬就做好了。什麽東西混合起來都好吃。
加入3湯匙香醋、1湯匙生抽、2湯匙生抽、1湯匙麻油、半湯匙糖、1湯匙鹽、半湯匙麻油和1湯匙白芝麻，撒上六成熱油，最後撒上蔥花。
三合壹油是壹種融合了醬油、醋和香油的調味品。用三合壹油做的涼菜味道鹹、香、酸、鮮，三合壹油味道的關鍵是醋和醬油的比例。
有人喜歡酸的2:1，如果不太酸的3:1。最後，芝麻油加入量不宜過多，0.5的比例最合適。三合壹油適合大部分涼拌。如果拌皮蛋，可以放點姜汁，如果拌白肉，也可以放點蒜。三油是萬能冷醬中最簡單最傳統的醬。
1，做涼拌醬的時候，把需要的食材切成塊，這樣涼拌醬的味道更鮮美。
2.炸花椒油時，油溫不宜過燙，以免炸到辣椒粉等食材，影響口感。
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。