“立春”後出土的竹筍稱為竹筍，其出筍期分為三個階段:初期，2月上旬至4月上旬；中期，4月中下旬；後來，在五月和以後。竹筍前期和後期的竹筍都可以開采，因為成竹的可能性很小。中期出土的春竹筍，因為個頭大，健碩，生命力強，應作為竹子來選擇和保存。
這三個階段的竹筍都可以吃，只是味道會有差異。其中二月的竹筍最嫩，口感最好。四月出土的春筍，生機勃勃，能長成竹子。不建議去挖他們。五月的春筍也有壹定的營養價值。要挖的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪筍、小筍、退筍等等。
春筍的種植技巧:
筍前施肥是為竹筍補充林地養分，保證竹筍高產、穩產、優質的有效措施，其增產率在25%以上。
1.施肥時間:壹般射前施肥為射前1月，即2月中下旬至3月上旬(視各地氣溫回升情況而定)。這個時候施肥可以促進發芽的嫩芽健康生長。
2.施肥類型:主要施尿素、碳酸氫銨、氨水等肥料，也施充分腐熟的菜籽餅。矽肥如果能配合施用，效果會更好。竹葉、稭稈、豬糞含矽較多。鈣鎂磷肥和過磷酸鈣能補充林地磷含量，可根據情況適當施用。
3.施肥量:應根據林地土壤的肥瘦和竹筍產量目標來確定。如果1畝林地的目標是每年產筍1500斤，每年需施氮肥47斤，磷肥21斤，鉀肥20斤。
其中，筍前施肥量占2/5。施肥時，如果只用壹種肥料，每株母竹用尿素50-70公斤，氨水75-100公斤，菜籽餅50-75公斤，碳酸氫銨400-500克。
4.施肥方法:最好在竹筍出筍前施肥，也可以在溝中施肥。前後，在距母筍基部1-2米處，開25-40厘米深的圓形或放射狀溝，在後覆土上施肥。後者是每隔2米開壹條30-40厘米深的橫溝，施肥覆土。如果沒有化肥或菜籽餅，也可以用充分腐熟的人糞便。
方法如下:在距離每株雌筍基部約1米的上坡上挖壹個深30厘米的坑，施4%的人糞尿。無論采用哪種方法，都應選擇3-4年生的母竹進行施肥。施肥時，如果土壤幹燥，化肥比旱施好，深施比淺施好，有利於充分發揮肥效。