壹： 幹鍋雞雜：
壹般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。
做法：
1. 將雞雜（雞腸、雞心、雞肝、雞?NFDC6?肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽壹水，撈出。
2. 炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以啦。
提示：
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞?NFDC6?肝去筋膜後剞花刀（因雞?NFDC6?肝體積較小，若切成片則更小）。?
2．雞雜放入沸水鍋中氽壹水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。?
3．制作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。?
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。?
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則壹般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及壹些蔬菜原料。?
二：鮮椒腰花:
原料： 青花椒(鮮花椒)，辣椒（尖椒），胡椒面。 豬腰兩個。鮮竹筍或青筍,蔥，姜，蒜。適量的鹽，糖，雞精。
做法：
1,將豬腰洗凈切凈騷筋,將豬腰切成腰花(如毛刷狀),清水漂洗,用水豌豆粉,鹽,胡椒面,碼揉後放入五成熱油微炸待用;
2,青花椒過燙油待用;
3,將青筍切片放入滾油與微炸腰花同炒，炒出香味後放辣椒,蔥，姜，蒜略炒後,加鹽，糖，雞精,打欠(水豆粉)。
4,最後淋入青花椒油即成!
特點麻，辣，鹹，鮮。 極其適合下酒。
謝謝！！