壹時間南方地區流行大規模滾水餃，於是用了這麽多年才慢慢取代元宵節，成為元宵節的特色小吃。除了南方少數地區堅持在家包餃子外，中國大部分地區的人都買速凍餃子，這在北方也是很普遍的事情。這種煮熟的冷凍湯圓可以不同於煮熟的新鮮湯圓。壹不小心就會熬成壹鍋“湯圓粥”。我堅信很多朋友在煮湯圓的時候，都有壹個很大的翻車瞬間。還記得早些年，我剛在家煮速凍餃子的時候，煮的時候漏餡是比較常見的。有時候怕煮出來的餃子略欠火候，經常會出現有餡有冷冰塊的半生不熟的情況。
溫差是最重要的因素。水餃經常漏餡、半熟的關鍵原因是什麽？溫差是最重要的因素。因此，人們通常把冷凍餃子放在冰箱的冷凍室裏。大家洗衣機的冷凍室溫度是多少？零下16度。大多數人都知道水燒開後的環境溫度是100度，這是壹個116度的全溫差。所以剛從冰箱裏拿出來的湯圓，馬上用開水蒸。如果沒有煮熟，真的對不起這麽大的溫差，很容易出現半熟的情況。那麽如何正確烹飪速凍水餃呢？煮湯圓，開水入鍋是大忌，做1步多做1步的事情，湯圓順滑，香甜不漏餡:
因此，正確煮餃子的關鍵步驟是關註如何減少溫差。做好工作的關鍵是三點:
1，提前把軟冰箱接好。現在家裏的冰箱都有冷藏室和軟冷凍室。最好提前五六個小時或者壹個晚上把軟冷凍室的餃子弄熱。那樣的話，湯圓會從零下16度加熱到0度以上。
2、開水的間隙，室內溫度又閑了。這裏是將冷水引入鍋內，逐漸加熱；這時候就要把餃子從軟冷櫃裏拿出來，到室內溫度，再進壹步加熱，把溫差降到最小。
3.用溫水煮餃子。為了避免餃子漏水，妳應該註意燒開後千萬不要放入水中。雖然此時餃子的溫度接近0度，但幾乎有100度的溫差，也容易煮開。妳要用80多度的溫水煮餃子，溫差減少了20多度。把煮餃子的茶湯加熱到滿鍋都是氣泡的底鍋，聽到水的吱嘎聲。此時，水的溫度超過80度。
多加壹個東西更流暢。在妳放湯圓之前，妳需要記住壹大堆1的東西，就是家家戶戶的“食用鹽”。不多，半鍋多水，加3克左右食用鹽。此時餃子放進去，整個過程要用文火加熱，用勺背推動鍋裏的茶湯產生流水，促進餃子在鍋裏旋轉，防止粘鍋底。把餃子煮到浮起來鼓起來，餃子就熟了。包餃子時，妳得用勺子和壹點茶湯把餃子放進碗裏，以免餃子粘在碗裏。
煮餃子的時候，把水燒開再放進鍋裏是不對的。多做1件事，多做1步。餃子香甜爽滑不碎。