人體維生素a有兩個來源,壹個是存在於動物性食物中的();另壹個是存在於植物，如下：
人體維生素A有兩個來源，壹個是存在於動物性食物中的視黃醇：另壹個是存在於植物性食物中的β-胡蘿蔔素。
1、維生素A的簡介
維生素A是壹種脂溶性維生素，有機化合物，化學式是C20H30O，對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。
2、維生素A的結構
維生素A是指所有具有視黃醇生物活性的化合物。有兩大類物質可以提供視黃醇生物活性。其壹是指視黃醇、其代謝產物以及具有相似結構的合成類似物，這壹類也稱為類視黃醇（Retinoids）物質，也稱為預先形成的維生素A，主要膳食來源為動物性食物中含有的視黃醇和視黃酰酯。
另壹類物質是維生素A原類胡蘿蔔素，是指來自於植物性食物的在體內可以轉化生成視黃醇的類胡蘿蔔素，它們是膳食視黃醇的前體物質，主要包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素和β壹隱黃質。
3、維生素A的作用及缺乏表現
維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。
缺乏時表現為生長遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥。由於表皮和粘膜上皮細胞幹燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少，從而發生幹眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化並失去纖毛，使抵抗力降低易於感染。
4、維生素A的食物來源
維生素A的食物來源，含維生素A多的食物有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉，胡蘿蔔素在小腸粘膜內可變為維生素A，紅黃色及深綠色蔬菜，水果中含胡蘿蔔素多。動物肝臟（極少量添加）南瓜、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、小白菜等。