清潔方法
將蕹菜全部采摘成段後，放入菜盆中，加入清水洗幹凈，然後按照以下方法去除農藥:
1.堿性水清洗法
先在水中放入壹些堿粉和碳酸鈉，攪拌均勻，然後放入空心菜，浸泡5到6分鐘，再用清水沖洗幹凈。也可以用小蘇打代替，但浸泡時間要延長到15分鐘左右。
2.鹽水浸泡法
用清水沖洗3-6次，然後用淡鹽水浸泡1小時，再用清水沖洗1次。白菜類蔬菜，先切好，用清水浸泡2小時，再用清水沖洗，去除殘留農藥。
3.淘米方法
淘米水是酸性的，有機磷農藥遇到酸性物質會失去毒性。因此，將蕹菜浸泡在淘米水中約10分鐘，再用清水洗凈，可減少農藥成分殘留。
4.沸水洗滌法
制作青椒、菜花、豆角、芹菜、蕹菜時，可以先用開水燙壹下，在水中焯壹下，可以去除90%的殘留農藥，同時焯壹下，可以降低蕹菜的草酸含量，避免寄生蟲感染，非常有益。
如何挑選空心菜
選擇空心菜:葉子越綠越新鮮。
空心菜應選擇無根、無黃葉、無破損水漬的整株，葉子越綠越新鮮。
選擇空心菜:切口沒有腐爛或變色。
莖管底部的切口應無腐爛或變色，如果太幹燥或缺乏水分，則不新鮮。
選擇空心菜:莖細，口感嫩。
口感上，莖細的空心菜口感細膩；莖粗的空心菜吃起來很脆。綠色莖的味道是嫩的；大白菜梗的味道很脆。
空心菜的食用禁忌
1，空心菜屬於寒性蔬菜，體質較弱，大便稀，脾胃虛寒，血壓較低，不適合吃空心菜。
2.菠菜和牛奶壹起吃可能會影響人體對鈣的吸收。
3、菠菜不宜生吃，如果吃菠菜，最好是煮熟了吃。菠菜中含有草酸。吃菠菜前，最好用熱水焯壹下，破壞草酸，以免草酸與體內的鈣結合，幹擾人體對鈣的吸收。
腐乳炒菠菜
材料:空心菜300克，腐乳(白)50克。
調料:植物油15g，白蒜10g。
練習:
1.空心菜洗凈，去蒂，選小塊備用；
2.將白豆腐放入碗中壓成泥狀，加入少許水澱粉拌勻備用；
3.鍋裏燒熱油，放入大蒜(蒜泥)炒香，放入空心菜炒勻；
4.加入攪拌均勻的發酵牛奶，翻炒至熟，裝盤食用。