辣椒中含有壹種叫做辣椒素的物質，它可以刺激皮膚和舌頭上的痛熱區域，擴張毛細血管，使大腦感到灼熱和疼痛。
特定方法
1，日常生活中減少辣椒味道最快的方法就是加點醋，因為辣椒素是堿性的，遇到酸就中和。
2.因為辣椒素是溶於油的，所以炒菜的時候用熱油把辣椒炒熟，再吃的時候就不會覺得太辣了。
3.把切好的鮮辣椒絲用熱水焯壹下，既能去掉壹部分辣椒汁，又能在高溫下產生辣椒素的刺激性蒸發，辣椒冷卻後再油炸會感覺好辣。
4.因為辣椒素只和脂肪、油、酒精結合，牛奶可以緩解辣味，尤其是脫脂牛奶。
我也是池莉白的忠實粉絲，可以說杜每天不熱不悶。我的經驗告訴我，在芝炒辣椒之前，加鹽和少許刀腌制3~5分鐘，幹辣椒可以多腌制幾分鐘，其他調料可以根據個人喜好不放。然後油溫不要太高(滾壹下就好了)。好了，放胡椒粉！好吧！和1。去掉種子。2.不要煮太久。(比如大火翻炒幾下，等菜快熟了再加入翻炒幾下。基本不辣，就算加1斤辣椒也不辣。) 3.炒辣椒的時候用大火。大火可以減少烹飪時間，保證辣椒的風味。4。做又甜又辣的菜，適當加點糖和醋，就不會太辣了。
生活在四川的人沒有不吃辣椒的。我家住在四川，但是家裏人都怕吃辣，但是辣椒的營養太好了，我家的人還是想吃辣椒。我媽說辣椒的營養是蔬菜中最全面的，尤其是青椒。
其實青椒和紅椒各有各的營養。它們的營養含量之高，確實比壹般的蔬菜更全面，多得多。所以我們家的人不管多害怕都會吃辣。只是，我們只是不辣。所以有人會說“不辣的辣椒？真的嗎？辣椒不辣，去吃茄子吧！”
辣椒的辣味主要是辣椒素造成的。只要在炒辣椒的過程中抑制辣椒素，炒出來的辣椒就不會那麽辣。首先，炒辣椒需要更多的油。番茄紅素和胡蘿蔔素、番茄紅素壹樣，只有和油在壹起才會釋放出來。所以，炒辣椒要多放點油。