材料
材料:肉丸，火腿4片，大白菜半斤，
金針菇1，2千塊。
輔料:花椒10片，幹花椒10片，蔥適量，姜適量，蒜適量，
醬油1茶匙香油1茶匙糖，半茶匙孜然，半茶匙精鹽，少許味精。
重慶火鍋底料半塊
工作方法
1.蔬菜、金針菇洗凈，各種丸子放入開水中解凍，略軟時瀝幹水分，取出；豆腐幹切成粗絲，蔥姜蒜切成大塊，比較粗糙。
2.熱鍋放油冷卻，放入花椒和幹辣椒翻炒出辣味。3.加入火鍋底料，小火煮沸。
4.加入蔥、姜、蒜，炒香。5.加入各種丸子、火腿、金針菇翻炒。
6.然後放入豆腐幹翻炒，放入大白菜。
7.用中火慢慢翻炒，直到卷心菜變軟變癟。
8.加入壹勺醬油和半勺糖。
9.大火翻炒，撒上孜然，最後加壹勺香油。妳可以把它裝在盤子裏端上來。
壹個小技巧:1。花椒和幹辣椒需要小火煸炒，激發辣味。
2.蔥、姜、蒜更粗糙，更入味。
3.火鍋底料本身就很結實，後期加的鹽要少。
4.個人覺得豆腐幹和青菜比較好吃，少量丸子也可以。
麻辣香鍋法2
材料
配料:蓮藕、竹筍、土豆、平菇、紅、黃、青椒、豆芽、豆幹、鮮蝦、螃蟹、文蛤、香菜配料:蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒、四川辣醬、郫縣豆瓣醬、老幹媽牛肉辣醬、啤酒、鹽、糖。
工作方法
1，切:將原料切好放在盤子裏:蔥切段，姜切片，蒜切兩半，蓮藕切片，竹筍切段，土豆切片，辣椒切三角，豆幹切片，螃蟹，鮮蝦，蛤蜊，平菇，竹筍，豆芽。
2.焯水:將平菇、竹筍、蓮藕、土豆、豆芽、紅、黃、青椒依次放入透明的沸水鍋中焯水至八成熟。
3.炒菜:鍋中加入油，燒至七成熱，加入大量幹辣椒和辣椒粒。辣椒變紫後，放入蔥、姜、蒜炒香。加入麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、老幹媽牛肉麻辣醬，將麻辣燙調料煮沸，將鮮蝦翻炒，待蝦完全變紅，將煮熟的蓮藕、竹筍、土豆、杏鮑菇、辣椒、豆芽、豆幹、午餐肉放入鍋中，加入啤酒、鹽、糖。等菜熟了，顏色均勻了，加入醋和香油，翻炒幾下，出鍋裝盤，最後放幾片香菜。