2.老抽是以生抽為基礎的。把醬油擠幹，然後晾2-3個月。沈澱過濾後就是老抽了。這種產品的品質比生抽更濃，適合給食物上色，比如紅燒。需要註意的是，在烹飪中，要讓壹道菜看起來“很好”，妳需要更早地加入醬油，但不能太早，因為這樣會降低醬油的營養價值。
3.普通醬油。普通醬油在釀造過程中與生抽相似，是我國北方大部分地區常見的醬油。因為北方人口味比較重，醬油比醬油重、鹹、勁，但比醬油略少，所以是介於醬油和生抽之間的綜合醬油。適合烤、燉、炒各種北方菜肴。
4.清蒸魚醬油。清蒸魚醬油是壹種通常用於清蒸魚的醬油。它是用醬油做成的，然後用醬油、冰糖、雕酒等調料烹制而成。吃起來比普通醬油還甜。
5.醬油奶油。醬油是用普通釀造的醬油，配以鹽、糖、胡椒等調料，經日光加工而成。因為含有壹定量的澱粉，所以像漿糊壹樣稠，顏色多為棕黑色，類似於蠔油。適合燉菜、炒菜，也可以直接蘸醬和食物壹起吃。
6.日本醬油。日本醬油主要是由直接發酵的大豆和小麥釀造而成，不含焦糖和其他添加劑，只含少許酒精，所以味道獨特。相比之下，普通醬油在口感上有很大的區別，那就是最好的“伴侶”和“異國情調”的菜，才是最完美的“伴侶”異國情調的菜，比如韓式紫菜包飯和石拌飯。
醬油是由植物蛋白酸水解釀造的醬油和食品添加劑制成的壹種液體調味品。醬油是亞洲烹飪的特色。常以大豆為主要原料，加水加鹽發酵，然後在各種微生物增殖分泌的各種酶的作用下釀造成液體。
還有壹些特殊的配料，根據使用的國家或地區不同，有不同的風味。比較有名的是魚露(用鮮魚)和日式味噌(用紫菜)。