材料
材料:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
工作方法
(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾尖。關鍵是去掉腿上的黃油。
(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。
(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起。最後加入料酒。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的壹個60分鐘。
方法二:紅燒甲魚。
材料
甲魚壹只，蔥10cm壹根，姜7-8片，蒜3-4瓣，鹽壹勺，糖壹勺，料酒壹勺，醬油壹勺。
工作方法
1.將甲魚洗凈，去掉身上的黃油，放入沸水鍋中焯壹下，立即將甲魚表面的薄膜去掉並剝掉。剁碎備用。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒五分鐘左右，放入壹勺料酒、醬油、鹽、糖，翻炒至香，放入開水，小火煨30分鐘左右至熟。開火收汁，然後出鍋。
做法3，家常燉甲魚。
材料
甲魚、肥肉、瘦肉、胡椒粉、鹽
工作方法
1.烏龜大到滿滿壹個大盆，裙子又大又厚；
2.清洗後還有3-4斤；
3.長沙本地做法:加點肥肉和瘦肉片，加很多辣椒燉兩三個小時，調鹽味。
做法4、西洋參甲魚湯
材料
活甲魚壹只(約500g)、清水1500ml西洋參片、紅棗25g、生姜8片、黃酒3大塊、1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3g)。
工作方法
1)甲魚去頭及內臟，切成四塊，洗凈備用。
2)湯鍋內倒入水，大火燒開後倒入黃酒，將龜塊和龜殼壹起放入沸水中2分鐘後取出，將龜殼內側透明的硬皮撕掉。
3)西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4)將1500ml清水放入砂鍋中。大火燒開後，放入甲魚，煮2分鐘。如有浮沫，撇去浮沫，再加入西洋參、紅棗、姜片，蓋上蓋子，小火煮2小時。
5)食用前加鹽調味。