豆豉炒排骨芋頭的做法
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1
小排骨剁成小塊，洗凈，用清水浸泡10分鐘，盡量擠出血水；
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2
生姜切片，幹紅辣椒和八角碾碎，胡椒粉、生抽、老抽、鹽、糖撮入盆骨；醬油和生抽是不同的牌子，根據口味調整用量；
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三
將排骨和調料攪拌均勻，腌制2小時左右，中間攪拌兩次，充分入味；
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四
2小時後，將3茶匙玉米澱粉撒入骨盆。澱粉的量在30克左右，只要排骨能掛漿就可以調。
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五
攪拌均勻，使每塊排骨都能裹上澱粉糊；
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六
將芋頭的皮刮去，清洗幹凈；
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七
切成滾刀塊，鋪在容器底部；
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八
把裹著澱粉糊的排骨放在芋頭上，不用放姜絲、八角等調料；舀兩勺麻辣豆豉，均勻塗抹在排骨表面，這樣蒸的時候豆豉的香味就會滲透到排骨裏面；
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九
將排骨和芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度35分鐘，按下啟動鍵，壹分鐘後，滿滿的蒸汽會擴散進蒸汽烤箱，透過雙層玻璃門可以看到烤箱下面的排骨；
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10
時間到了，打開烤箱門。熱氣散去，蒸出來的排骨和芋頭又香又香，蒸餾水匯聚在蒸烤箱的底部。當它涼了，它會用布擦幹凈。撒上切碎的香蔥就可以吃了！
豆豉炒排骨芋頭成品圖。
黑豆排骨芋頭的烹飪技巧。
技巧
1.應該選擇什麽樣的小排骨？肉很嫩，適合烹飪。因為不焯水，所以要用清水浸泡壹會兒，去除多余的血液；提前腌制入味，可以用蠔油代替醬油和糖；裹上壹層澱粉糊，可以鎖住肉汁，使肉質鮮嫩可口。
2.蒸汽烤箱可以當蒸籠用，蒸汽充足，加熱均勻，無需預熱。從進出35分鐘，排骨嫩滑，芋頭軟糯；沒有蒸鍋，可以用普通的蒸鍋，蒸的時間根據所用容器的深淺來調整。