重慶石鍋魚所需材料
配料:草魚、粉絲、黃瓜
配料:熟黃油、辣椒面、幹辣椒、鹽、色拉油、紅糖、白胡椒、花椒、蔥、蒜、香菜、麻辣魚調料、雞精、雞蛋、澱粉、鮮湯。
重慶石鍋魚的做法
1.將魚洗凈去磷、去腮、去內臟，切片，斜著切片，然後加鹽、雞蛋、幹澱粉拌勻。
2.黃瓜去皮切條，洋蔥切段，大蒜拍平，幹辣椒切碎備用。
3.鍋裏燒熱油，放入腌制好的魚片，炸至表面微黃。取出並排出油，以備後用。
4.鍋內加入色拉油，加入麻辣魚調料和雞精炒香，然後加入熟黃油、幹辣椒、辣椒面、紅糖、胡椒粉、胡椒粉、鹽、蔥、蒜炒勻，再倒入鮮湯煮沸。
5、放入粉條和黃瓜燒開，然後倒入石鍋燒開，再放入魚片燒開，最後撒上香菜。
重慶石鍋魚的特色
重慶石鍋魚煮湯很講究。大火燒開，燒到壹定時間後用燈芯火久煮。魚和羊肉本來屬於同壹個腥的東西。如何把它們結合起來去腥演繹原味，鮮嫩的口感，確實需要壹定的技巧。醉軒石鍋魚除了嚴謹的煲湯工藝，獨特的秘制食材也必不可少。只有完全按照古法，才能體現出魚肉的豐富和羊肉湯的鮮美；太淡的話會無味，太濃的話會有腥味。煲湯之美，在於慢工細火，風味和諧，鮮香，綿長持久。加上獨特的頂湯，重慶石鍋魚有了好吃的基礎。
石鍋魚涮魚片是壹種很美的吃法，首先要註意的是壹個鮮字。必須用新鮮的淡水魚，當著食客的面活釣，切成極薄的長片，再餵上秘制的香料粉。魚片會立刻變得晶瑩透亮，所有的腥味都被去除了。剩下的就是新鮮純正大方的魚腥味，吃起來很軟滑。醉石鍋魚的妙就妙在魚片久煮不碎，久涮不老，不是隨便就能做的。