原料:草、鯉魚、連魚、辣椒面、花椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要花生油)、料酒。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了提神，加壹點糖和香精。
細，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
二、麻辣魚的做法
材料:草魚
配菜:黃瓜和米糊
調料:雞蛋、幹澱粉、食用油、黃油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒面、香菜。
做法:1。將草魚切塊，粘上打好的蛋汁，用幹澱粉裹好，放入60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面變成淡黃色後撈起。
2.用鍋裏剩下的油翻炒麻辣魚調料。油溫不應過高。不斷翻炒。加入蒜瓣、花椒和幹辣椒(切成2塊)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻。魚塊加水，加鹽、雞精、花椒面、辣椒面、2勺紅糖、黃油、蔥花，然後將黃瓜片、米粒倒入鍋中。
香辣魚頭
配料:魚頭、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、花椒粉、澱粉、色拉油、高湯。
生產流程:
1.魚頭洗凈，拍上粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
2.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入高湯和調料燒開，再放入魚頭煮透後上桌。
特點:色澤鮮紅，麻辣可口。小貼士:
1.魚頭不要太大，收汁時間要長。
這道菜不能太清淡。