材料？
豬大腸1對
油，菜籽油，無味色拉油都可以。
多少紅辣椒？
壹把洋蔥
幾片芳香的葉子
2個八角形
肉桂2小塊
2湯匙糖(根據口味)
適量的鹽(根據口味)
2湯匙醬油(烹飪勺)
醬油1勺(烹飪勺)
料酒1勺(烹飪勺)最好是白酒。
壹點醋
姜片
超級好吃的紅燒大腸？
清潔大腸。將面粉、鹽、香油(炒菜的油)倒入盛有大腸的盆中，摩擦大腸表面，洗凈後倒出臟水，再加入面粉、鹽、香油。這個過程需要重復4-5次。
外部洗凈後，從大腸內外剝去脂肪油內層，繼續用面粉、鹽、香油清洗。重復4-5次。
我媽正常洗壹對大腸大概1.5小時。她在河邊洗澡，城市不幹凈。河水在自來水下沖洗，這個時間會翻倍。這需要時間，但是值得。
大腸焯水後洗凈，切塊，稍大壹點，因為大腸燒了會收縮。熱鍋冷油，油多壹點，油熱後放入蔥姜末入鍋。放入大腸，大火翻炒。
關於火，有多大？讓我們看看我爐子上的火。
翻炒約1分鐘，在醬油料酒中加入茴香葉的桂皮，繼續翻炒。
圖片裏放糖和鹽，顯示的是糖的量，大概比這個多壹點。我的鹵菜糖比較多，也可以根據自己的口味，但不建議多減。做菜其實就是放足夠的調料。糖和鹽是中性的綜合口味，沒有它們什麽都不好吃。
加入洋蔥繼續大火翻炒。調料放進去，壹定要大火翻炒。壹方面肉裏面的油會炒起來，另壹方面調料的味道也會進去。
瀝水，不是大腸，因為我家是在大爐子上煮的，火力足，多費水多費水。燃氣竈上的水可以比地圖上的少。大火燒開，煮壹會兒，再轉中火燉20-30分鐘。然後轉小火燉至爛。根據口味調整鹽或者加點糖。拌好後煮壹下就可以了。
這張圖是晚上出鍋沒開燈拍的，大腸已經變成醬色了。當然是比圖片輕。晚上拍照很難得到原色，不是亮就是暗。我媽差點把爐子裏的火燒了，然後用余熱煨。燃氣竈沒有這個功能，只能小火慢燉。
在鍋裏加壹些洋蔥，然後吃。
技巧
這道菜其實是兩點。1對，大腸壹定要多洗。不要吝嗇面粉、鹽和油。洗幾遍。2是放足夠的調料。
最後，如果妳想紅燒肉，去大火煮壹會兒，然後用中火煮，再用小火。