材料
鯽魚、姜片、蒜、大料、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒、幹面粉、糖。
工作方法
1.將殺好的鯽魚清洗幹凈，控制水分。
2.炒鍋燒熱，少放油，把魚壹條壹條的煎。我怕碰鍋，就在魚上拍了點幹面粉，這樣煎出來的魚看起來完整又好看。
3.將煎好的魚放入高壓鍋中，放入姜片、蒜、大料、雞精，再放入鹽、醬油、料酒、少許糖。最關鍵的地方在這裏，多放點醋！不用擔心酸味。醋有助於軟化魚刺。我不確定我放了多少醋，但是我把瓶子倒了進去。
4.加水後蓋上蓋子，加上閥門，充好氣後轉小火十分鐘左右~ ~按四十分鐘或者壹個小時就脆了。
技巧
不要直接開鍋把脆皮魚夾出來，不然熱了容易碎。壹定要等脆皮魚涼了再拿出來，這樣才能定型。
方法二:醋燜脆皮魚。
材料
小鯽魚、花椒、姜、蒜、蔥、糖、鹽、雞精、醬油、料酒、醋。
工作方法
1.幾條小鯽魚，洗凈瀝幹，兩邊各拉幾刀，姜蒜分別切片，蔥切段。
2.把油倒在炒鍋裏，多放點油。油溫七八成熱時，將鯽魚沿鍋邊輕輕放入。首先，采取保護措施，避免燙傷。
3.煎壹會兒後，輕輕搖動平底鍋，以免粘鍋。煎壹面，輕輕翻面，繼續煎另壹面，然後改中火繼續把魚煎透，中途搖鍋，翻面。
4.當魚兩面完全煎熟，可以聽到用筷子碰的“咣當”聲時，關火，把魚撈出來控油。
5.把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油，把所有輔料依次放入鍋裏，然後大火翻炒至香。
6.加清水400ml左右燒開，然後輕輕把炸魚放進去，再轉小火(我用的中火)40分鐘。中途用筷子輕輕攪拌，防止粘鍋，動作壹定要輕；輕輕地把上面的魚翻過來，讓它味道更足。
7.40分鐘後，湯不多了。撒上壹些蔥花和紅椒圈小火燉半分鐘，香脆的魚配上香噴噴的醋就可以出鍋了。
做法3、五香脆皮魚
材料
小黃魚200克，雞蛋1個，面粉10克，五香粉5克，料酒10毫升，鹽3克，油200毫升(實際用量30毫升)。
工作方法
1、小黃魚魚鱗和內臟，清理幹凈，用流水沖洗幹凈，用廚房紙巾吸幹水分，然後加入料酒和鹽，腌制10分鐘。
2.雞蛋散落在碗裏。將面粉和五香粉混合均勻，制成五香炒粉。
3.將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地塗上壹層蛋液，然後取出在五香炒粉中滾動，使小黃魚表面均勻地塗上壹層五香炒粉。
4.用中火將煎鍋裏的油加熱至八成熱。將裹著五香炸粉的小黃魚壹條壹條放入油中，炸至魚兩面金黃。用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝幹油。