但是現在不愛吃辣的朋友可以吃虎皮和辣椒。還有改良但不辣的辣椒！
但是，我還沒有掌握選擇辣椒的技巧，因為辣椒的品種太多了。我壹般會選擇問賣家辣不辣。這裏的辣椒分三個檔次:辣、不辣、超辣，價格也不壹樣。對於吃辣脹氣的我來說，辣不辣，胃才是定義。
虎皮辣椒是我吃的最簡單的食物。很好吃，超級熟。每次都吃米粥是不夠的。它的主料是辣椒，放在火鍋裏炸到微微起皺。稍有褶皺時，將油燒開，放入蒜末翻炒，加入適量鹽、雞精、醬油、老陳醋、蠔油、白糖汁，翻炒。在這裏，做虎皮和辣椒很容易。
先用手將花椒的根和肉取出，清洗幹凈，用刀拍平備用。打壹碗汁，加壹點醬油，蠔油，香油，拍壹點蒜，切塊。可以放壹點料酒中和碗裏的調料。
二、燒熱鍋不放油，放入花椒，調整火的大小，烙至花椒壹面有花紋，再烙另壹面。有兩面的時候，把汁倒進碗裏，用大火攪拌均勻，然後關火，裝盤。
這道菜可以配酒。抓辣椒很過癮。有興趣的朋友可以試試。
總結:辣椒先用水炒，外表略皺，再用油和調料炒。辣椒會有壹點韌性，不像壹袋水炒起來感覺很稠。蘿蔔和蔬菜各有各的味道。可能有些人喜歡吃厚肉。適合自己家庭的食物才是最好的。
註意事項:
做虎皮辣椒的時候，要在油溫六成的時候倒辣椒。油溫太低，虎皮不會炸，辣椒會炸軟，影響菜的口感和形狀。
洗完後壹定要把辣椒表面的水擦幹，或者用毛巾擦掉。這樣可以防止炒的時候辣椒濺到外面，容易燙傷人。
切掉辣椒的根部，用手輕捏辣椒，防止辣椒加熱後產生的氣體排出，炒的時候燙傷人。