材料:豬肉400克，鮮菇100克，餃子粉300克；
調料:雞蛋壹個、姜、蔥、胡椒粉、醬油、香油、雞粉、澱粉、料酒；
蘸汁:蒜、姜、醬油、醋、香油、油辣椒。
具體步驟
首先，餡料:
1.將豬肉剁成肉末，加入少許澱粉抓勻，然後加入適量的鹽、醬油、料酒、雞粉、香油、胡椒粉，朝壹個方向攪拌，然後蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右；
2.香菇洗凈切塊，姜切塊，蔥切段；
3.將香菇、姜末、蔥花放入腌制好的肉末中，朝壹個方向繼續攪拌均勻；
二、包餃子:
1，餃子粉加入適量開水，用筷子攪拌成雪花狀，加入少許冷水(冷水與熱水比例約為1: 9)，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜20分鐘；
2.將烤好的面團放在鋪有壹層面粉的案板上揉成條狀，然後分成均勻的小份；
3.在小劑量上撒壹層粉，然後搟平做成小圓餅；
4.壹手搟面杖，另壹手捏住小圓餅的邊緣，搟成中間厚邊薄的餃子皮；
5.將攪拌均勻的餡料放入餃子皮的中心，包成餃子。
三、炒餃子:
1，蒸鍋放適量水，將餃子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘；
2.鍋裏放油，放入蒸熟的餃子，小火煎至三面金黃；
四、蘸汁:
將姜、蒜切成粉，加入適量的鹽、醬油、醋、香油、油辣椒，拌勻。
肉餡、香菇、餃子皮、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、水、色拉油、蔥姜末。
具體步驟
1.在豬肉餡、生抽、老抽、色拉油中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻。
2.將蘑菇焯壹下，瀝幹水分，切碎，然後榨出水分。
3.將蔥姜切碎，拌入豬肉餡和香菇，朝壹個方向攪拌，再加入少許水分幾次攪拌，使之更濃。
4.取壹個餃子皮，放壹點餡。
5.在餃子皮邊緣蘸壹點水，捏緊。
6.把水倒進鍋裏。水開了，就進了餃子。
7.燒開後加入冷水，稱為“點滾”。
8.再次滾走後，繼續滾，* * *點冷水三次。
9.最後壹次點擊後，即可取出托盤。
10.用壹些香醋和胡椒會更美味。