對於學習者來說，首先要了解油鹵、鮮魚、麻辣鹵的所有制作步驟，了解這些步驟的原理和目的。不了解或者了解不清楚，首先要了解。不了解，就是在浪費自己的材料成本。只有看全局，才能轉化為每壹步的細節和體驗。妳必須先了解大致情況，然後全面落實細節。
壹家四川認為，每種調料和香辛料的產地和品牌的不同，直接影響口感品質，比如幹辣椒。四川人用的幹辣椒有二井條“金條”、朝天椒、新壹代小米椒、子彈頭、燈籠椒等。每種幹辣椒都有自己的優點，主要集中在色、香、辣等方面。其實質量才是最重要的。壹家川菜在對比北京和石家莊。他們購買的幹辣椒，直接吃到嘴裏連辣味都沒有。結果劑量的增加讓菜變苦了。最後換了壹種，用量減少了，但是很辣很香。還有就是辣椒的問題。花椒除了產地，還要分紅，花椒，青椒，種子多，種子少。有些辣椒是苦的，更多的香料是以次充好。如果沒搞清楚就盲目開整，不管是技術問題還是自身問題，結果可想而知；
現在的食材質量不壹，有冷鮮的，有飼料餵養的，有散養的。同樣的雞，飼料雞十幾分鐘就熟了，而且沒有鮮味和味道。散養土雞需要煮四十分鐘以上，鮮味和口感應該是大多數人都驗證過的。尤其是食用油和鹵水用的雞鴨，需要優質的食材，可以通過鹵水的小火慢慢品嘗，但條件是品質。只有質量好，這壹切才能扛得住。如果沒有質量，還沒端上來就被煮了，怎麽會有味道？
做技術和做人是壹樣的。妳不應該太膚淺。做之前要研究了解清楚，做好準備工作，再開始實際操作步驟。相信認真看過這篇文章的朋友可以繼續參考剩下的壹家川菜關於油鹵、鮮魚、麻辣鹵的文章總結經驗，不會被壹個表面的公式牽著鼻子走。壹套高質量的食用油和鹵水教案，必須有必要的步驟和細節，如配料的脫腥、初加工、香辛料配方的量化、香辛料的處理、高湯熬制的量化、糖色的制作、鹵水整體調配、調色體驗、鹵制工藝、成品鹵水鹵制配料比例的量化等。只有精確細致的條件才能得到理想的結果。