1.帶魚細長，魚的內腔很長。清洗魚的內臟和黑膜時壹定要小心，因為它們比魚腥味的來源更重要。
2.冰鮮海魚有很濃的魚腥味。在下鍋蒸之前，壹定要用壹些調料去腥壹段時間。
3.帶魚下鍋蒸前後，鍋裏壹起蒸的食材出鍋後壹定要倒掉，過濾後的湯汁壹定要倒掉，完全吸收了帶魚的腥味。如果再配上調料，那就難吃了！
4.要把魚放在開水裏蒸，壹直等在火上，這樣魚才能煮的快，水才能鎖住。
5.帶魚肉比較薄，容易煮，蒸的時間不要太長，會影響口感！
6.最後壹個潑油步驟是瞬間激發帶魚鮮味的操作，經過這壹步的清蒸帶魚好吃又嫩！
清蒸帶魚
[材料清單]
主要材料:
帶魚1，姜，韭菜
調料:
檸檬3片，料酒，食用鹽，蒸魚露(香菜1/魚露1/糖1/醬油2)。
制作工藝:帶魚經過處理腌制，蒸熟，用油調味。
[烹飪過程]
1);冰鮮帶魚完全解凍軟化後，清洗幹凈，切成幾段，放入小盆中。
加入姜、料酒、香蔥擠出蔥汁，檸檬片擠出檸檬汁，用帶魚腌制10~30分鐘，去除腥味。
固化過程中，需要經常翻身。洋蔥汁和檸檬汁都能大大降低帶魚的腥味，還能讓帶魚鮮嫩濃郁。
2);帶魚腌制後，倒出腌制用的姜片、小蔥和鹵汁。
蒸盤蒸的時候，把姜片放在盤底，在盤上均勻碼帶魚段，在帶魚表面鋪上壹些姜片，把鍋裏的水燒開蒸。
將姜片分別放在帶魚的下面和表面，以去除魚腥味。
3);蒸鍋裏的水燒開後，倒入適當的料酒攪拌均勻，再放入蒸鍋蒸帶魚。大火蒸6-8分鐘，關火後取出。
在鍋內的水中加入料酒，可以使料酒在加熱過程中揮發，可以增強去腥效果。
4);帶魚出蒸鍋後，倒掉帶魚濾出的湯，壹起放入蒸鍋的姜片去掉，最好壹起更換蒸魚盤。
再次在帶魚表面鋪上洋蔥絲，想吃辣的朋友可以加入辣椒絲。
燒開適量熱油澆在帶魚上，瞬間就能聞到濃郁的帶魚海鮮味！
5);將秘制蒸魚醬拌勻，另起壹鍋，加少許水，放入香菜、料酒、白糖，大火煮壹會，讓香菜煮出香味，最後放入魚醬，攪拌均勻。
將煮好的蒸魚醬均勻地澆在帶魚上。醬料鹹香可口，香氣讓人食指大動！