發現多吃堿性食物可以使血液保持弱堿性，減少血液中的乳酸、尿素等酸性物質，防止它們在管壁上沈積，從而軟化血管。因此，有人把堿性食物稱為“血液和血管的清潔劑”。這裏說的酸堿度，不是食物本身的性質，而是消化吸收後留在體內的元素的性質。常見的酸性元素有氮、碳、硫等。常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有些食物吃起來很酸，比如西紅柿、橘子，但都是強堿性食物，因為它們在體內代謝後最後的元素是鉀。
需要註意的是，有些食物，如山楂、西紅柿、醋、李子等，因為味道酸，會被誤認為是酸性食物。其實這些東西都是典型的堿性食物。
什麽是酸性或堿性食物？
所謂酸性食物或堿性食物，並不是指有酸味或鹹味的食物，而是指經過消化、吸收、代謝後產生占優勢的陽離子或陰離子的食物。換句話說，某種食物，如新陳代謝後產生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子，是堿性食物；但新陳代謝後產生磷、氯、硫等陰離子的食物是酸性食物。檸檬、柑橘、楊桃吃起來酸酸的，但經過代謝後，有機酸變成水和二氧化碳，後者通過肺部呼出體外，剩下的陽離子占優勢，仍屬於堿性食物；同樣，肉、魚、蛋、米面雖然不酸，但代謝後產生的負離子較多，仍屬於酸性食物。所以從味道上是無法區分酸性或堿性食物的。
食物酸堿表
強酸性食物:蛋黃、奶酪、甜點、糖、金槍魚、比目魚。
酸性食物:火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食物:白米飯、花生、啤酒、紫菜、章魚、巧克力、空心粉、洋蔥。
強堿性食物:葡萄、茶、酒、海帶、柑橘、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中度堿性食物:大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白質、西梅、檸檬、菠菜等。
弱堿性食物:紅豆、蘋果、白菜、豆腐、甘藍、油菜、梨、土豆。
大多數人對食物的酸堿性認識模糊，認為吃起來酸的檸檬就是酸性的。事實上，食物的酸堿性並不是簡單的以味道來判斷的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性。食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量比例:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體後呈現堿性反應；磷、氯、硫進入人體後呈酸性。
堿性食物主要分為:
1.蔬菜和水果；
第二，海藻；
第三，堅果；
4.已經發芽的谷類和豆類。
避免或減少以下酸性食物的攝入:
第壹，澱粉；
第二，動物性食物；
第三，甜食；
4.精制加工食品(如白面包)；
5.油炸食品或奶油；
六、豆類(如花生等。)