如果是單純為了洗掉表面的農藥殘留，可以用少許鹽浸泡。浸泡壹兩分鐘，然後用清水沖洗，洗掉表面的汙垢。吃蘑菇不僅有它自己的味道，還有它的口感，燙過後可能會變軟。
1，香菇不用焯水。不同的人對熱燙蔬菜有不同的看法。有人認為熱燙可以改善口感，同時去除農藥殘留。有些人認為熱燙可能會影響味道，甚至使蔬菜的營養流失。其實兩種說法都有道理，看什麽蔬菜了。
作為壹種蘑菇，香菇味道很濃，口感很棒。如果把水焯壹下，會讓蘑菇提前變軟，失去本身的味道。無論是煮、燉還是做餡，都不建議焯水。如果想做出白開水的味道，可以在炒菜的時候加點水。至於農藥殘留，清洗方法有很多種，漂燙不是唯壹的選擇。
2.妳為什麽玩花刀？在外面吃飯的時候，經常會看到廚師在蘑菇上玩十字刀，給人壹種肉快要爆出來的感覺。所以在做菜的時候，很多人也會在自己的蘑菇上放壹把花刀，以為這樣會提升口感。其實這是壹個錯誤的想法。花刀的主要目的是讓外觀好看，對口感和味道沒有影響。
蘑菇本身的味道就很濃郁，無論是鮮的還是幹的，都足以掩蓋其他肉類和蔬菜的味道。如果妳在家做飯，就不需要花刀了。蘑菇蓋太小，但是吃的時候不容易看到。
3.香菇燉雞我最喜歡的和香菇有關的菜是香菇燉雞，無論是雞肉的味道還是雞湯的味道都非常鮮美。燉菜最好選擇幹香菇，提前用水浸泡。接下來就是把雞處理幹凈，直接用調料(姜片，料酒)煮。煮沸後，註意去除表面的浮沫。
這時候雞差不多熟了，接下來就是翻砂鍋了。砂鍋燉的湯絕對比普通鍋香。再次煮沸後，依次加入枸杞、紅棗、泡好的香菇。轉小火燉半小時。最後加鹽即可食用。