材料:大白菜，2個蘋果，2個白梨，2根韭菜，壹把白蘿蔔，1。
材料:大蔥3根，蒜2-3根，姜65438根+芝麻0粒，蝦皮3勺。
輔料:辣椒粉、3個糯米粉、50g糖、10湯匙魚露、壹小碗鹽、4湯匙味精。
生產步驟:
1.配料圖片1
2.辣白菜配料圖2
3.白菜洗幹凈，根部切壹刀，手掰白菜，兩個白菜，壹個白菜四瓣。將半盆冷水倒入盆中，加入約200g鹽拌勻(慢慢加入，直到有鹹味)，將每半棵白菜壓在鹽水中，撈出放入空盆中備用。然後在每層白菜的葉子之間撒鹽(主要是根莖，葉子帶著就行，不要撒太多鹽，因為葉子容易變味)，最後把鹽水倒進白菜盆裏。白蘿蔔去皮切絲，放進去。將卷心菜腌制10小時以上，直到變軟。
4.把盆裏剩下的鹽水倒進盒子裏。
5.白菜腌制10小時(或者壹天壹個晚上)後，用清水把白菜和蘿蔔洗幹凈，直到味道不那麽鹹為止。(不要洗的無味。)取出瀝幹備用。
6.白菜瀝幹水，白菜瀝幹水後拌好食材。蘋果、梨去皮切碎(可以用攪拌機壹起碾碎，吃完會有更多的水)，姜切碎，蒜搗碎放入辣椒粉和辣椒面放入碗中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻(調料盒裏都是小勺)，壹小碗魚露(吃的碗壹半以上)，蝦皮剁碎。
7.這是我拍的第壹張照片。經過多次實驗，糯米粉煮出來後依然粘稠，抹了辣椒就出不來了。這個量的糯米粉壹大半就差不多了。
8.開始煮糯米粥。此時在鍋中放入50g糯米粉(如果沒有面粉也可以用，就是起到粘的作用)，加水，將9個糯米粉和水按照1: 9的比例混合。
9.然後大火稍微攪拌壹下，不然會糊底。煮到像漿糊壹樣稠。
10.冷卻後倒入調味盆中，拌勻。
11.抹辣椒醬之前要戴手套，把白菜壹顆壹顆的抹在調味盆裏就行了。
12.開始把準備好的辣椒醬塗在每壹層白菜上(主要是根，路過的葉子)。
13.開始把準備好的辣椒醬塗在每壹層白菜上(主要是根，路過的葉子)。
14.抹好後，用最外面的白菜卷起來。
15.把白菜放在幹凈的容器裏(壹定不能有水和油，否則容易變質)，放在室內半天以上，看到有壹點水滲出，味道有點酸的時候，在容器盒上蓋上保鮮膜，最後把密封的盒子放進冰箱保存，這樣可以在冰箱裏慢慢發酵，大概1天就可以吃了。
小貼:
糯米粉壹定要用冷水煮，火壹定要不停的攪拌，不然會糊底。煮到像漿糊壹樣稠。
妳不必離開魚露。加壹點剁碎的蝦，很容易剁成茸。當然放韓式蝦醬會更好，但是我沒買，所以放進去的蝦皮感覺都壹樣，吃起來很新鮮。當然，如果妳喜歡平時的味道，可以把蝦皮留在魚露裏，我剛煮的時候沒有它也很好吃。
鹽可以用來腌制大粒鹽白菜。當然，無碘鹽更好。
想快點吃，半天就開完了。如果妳在冰箱裏沒有吃完，蓋上蓋子或者密封起來。